Den Sommer genießen mit frischem Gemüse aus dem Garten
Gazpacho (6 Personen):
1/2 kg Kirschtomaten
1/2 Salatgurke
je 1 rote und grüne Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
750 g Tomaten
250 ml kalte Gemüsebrühe
75 ml Olivenöl
50 ml Balsamico weiß
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
- Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Tomaten häuten und passieren.
- Tomatenpüree mit Gemüsebrühe, Essig und Öl vermischen und über das Gemüse geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt (am besten auf Eis) servieren.
- Als Beilage geröstete Baguette reichen.
- Mit steif geschlagener Sahne und gerösteten Brotwürfeln anrichten.
Kräutersteaks mit Grillgemüse (für 4 Personen):
4 Schweinenacken-, Rinder- oder Putensteaks oder Lammkottelets
1 TL getr. Majoran
1 TL getr. Oregano
1 Prise Chili
8 EL Honig
3 Paprika bunt
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Zwiebeln
2 Fleischtomaten oder
8 Cocktailtomaten
Knoblauch
Sommerkräuter (Thymian, Basilikum, Rosmarin, Oregnao)
Salz, Pfeffer
Olivenöl
4 - 5 EL Balsamikoessig
Zubereitung:
- Das Fleisch tocken tupfen, in eine flache Schale legen.
- Majoran, Oregano, Chili fein mörsern, mit Öl und Honig mischen, über das Fleisch träufeln.
- Zugedeckt ca. zwei Stunden marinieren.
- Gemüse waschen, Paprika (Kerne entfernen) in flache Stücke schneiden.
- Aubergine, Zucchini und Fleischtomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen, in 1/2 cm dicke Ringe schneiden, Cocktailtomaten ganz verwenden.
- Gemüse getrennt in Schüsseln geben, mit Pfeffer würzen.
- Die Sommerkräuter fein hacken und je nach Geschmack über das Gemüse streuen, mit Olivenöl übergießen und vermischen, kurze Zeit marinieren.
- Gemüse auf einer Grillschale auf dem heißen Grill ca. 10 bis 15 Minuten grillen.
- Fleisch auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 4 bis 8 Minuten (je nach Art) braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüse ebenfalls noch mit Salz würzen.
- Vor dem Anrichten den Balsamikoessig darüber träufeln.
Pikante Barbecue-Sauce:
50 g Honig
40 g Ingwer
200 g Johannisbeeren
4 EL Balsamikoessig
2 EL Tomatenmark
150 g Tomatenketchup
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Honig im Topf leicht karamelisieren.
- Johannisbeeren waschen, verlesen, Ingwer schälen, fein reiben, mit dem Balsamikoessig vermischen, unter den Honig rühren und dicklich aufkochen lassen.
- Tomatenmark und Ketchup vermischen, einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
- Barbecue-Sauce kalt zu Grillfleisch oder Gemüse reichen.
